La seguridad en la trazabilidad de la industria alimentaria es indispensable y es posible hacerla efectiva a través del servicio de etiquetado de origen. De esta manera, es posible rastrear los pasos que siguen los alimentos desde su origen, pasando por los procesos de producción hasta llegar a las manos de los consumidores. Es importante garantizar para controlar los riesgos que afecten la cadena de suministros, entre los que se incluyen los hurtos.
Importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria
Los sistemas de trazabilidad son indispensables para mantener la seguridad de los productos alimentarios en cada una de las etapas que atraviesan. Si se detecta alguna anomalía, permiten orientar al personal y dueños de negocios para dar con su origen. Entre los objetivos que se cumplen mediante la trazabilidad alimentaria, destacan:
- Brindar información veraz a los consumidores.
- Garantizar que los productos mantengan su calidad, por lo que los sistemas de trazabilidad también son sistemas de control de calidad.
- Probar y acreditar la retirada de alimentos del mercado.
- Asegurar su integridad y evitar las mermas, lo que es posible mediante el etiquetado de origen.
La identificación: un punto importante en la trazabilidad alimentaria
Es indispensable identificar los productos en cada una de sus etapas para que su trazabilidad se mantenga bajo control. Hay varios métodos que facilitan la identificación, entre los que destacan los códigos de barras y las etiquetas RFID. No obstante, la identificación no es suficiente para asegurar la integridad de las mercancías, por lo que muchas empresas recurren a las etiquetas antirrobo RF, que, además de identificar, permiten que, una vez en el establecimiento final, los productos no sean hurtados.
La mayoría de los productos son identificables gracias al etiquetado, que incluye un código de base que debe cumplir con estándares internacionales relacionados con la trazabilidad alimentaria. Cada vez más negocios se inclinan por la tecnología de radiofrecuencia, debido a los beneficios que ofrecen. En ciertos productos las etiquetas RF y RFID juegan un papel crucial, debido a su versatilidad, que posibilitan el traslado eficaz de la información sobre los alimentos y evita que haya algún tipo de fraude.
Aplicar un sistema de trazabilidad basado en tecnología RF beneficia a muchos actores de la cadena de suministro. Por ejemplo, ofrece información correcta a los consumidores finales, aumenta la productividad y ganancias de las empresas (ya que se registran menos errores en los procesos y se evitan las mermas o hurtos) y permite que las autoridades sanitarias gestionen de forma eficaz las incidencias que puedan ocurrir.
El etiquetado de origen y la seguridad de los productos alimentarios
Muchos negocios usan las etiquetas para la identificación y trazabilidad, pero sin incluir sistemas de seguridad, lo que supone un riesgo para sus ingresos. Es necesario que la seguridad se garantice en las fases de la cadena alimentaria y no solo cuando el producto llega a los clientes finales. Esta preocupación derivó en un servicio ampliamente demandado por las empresas alimentarias, conocido como etiquetado de origen, que deberían implementar.
Lo que vuelve diferente este servicio del etiquetado de seguridad en tienda es el momento en que se aplica. Los sistemas convencionales de etiquetado de seguridad son entregados a los negocios minoristas, que deben contar con tiempo y personal suficiente para colocarlos en todos los elementos que necesitan seguridad. Desafortunadamente, esta tarea requiere mucho tiempo y abre la posibilidad de que algún producto alimentario esté inseguro y sea retirado de la tienda.
Con el etiquetado de origen se elimina el problema anterior, ya que se incluye un sensor en la fábrica. De esta manera, desde que se compra algún producto alimentario, ya cuenta con el elemento de seguridad, lo que evita retrasos en ventas, pérdidas de tiempo o riesgos logísticos y de comunicación entre los distintos departamentos, lo que abre posibilidades para que delincuentes o personal infiltrado retire las mercancías sin que los dueños se enteren.
Este tipo de etiquetado es muy seguro, debido a que dificulta el acceso a las mercancías sin etiqueta a los ladrones al estar muy arriba de la cadena de producción. A la vez que garantiza una identificación efectiva, evita que haya mermas durante las fases de la cadena de suministro si se integra un sistema basado en antenas RF en las instalaciones donde se llevan a cabo, lo que mejora la trazabilidad.
Brinda también un notable ahorro económico al no tener que adquirir materiales y usar tiempo para realizar el etiquetado en el punto de venta, lo que disminuye los costos operativos, permite brindar costos más amigables para los clientes y mayores índices de ventas. Además de garantizar la uniformidad e integridad de mercancías, brinda un lote bien asegurado a los consumidores, sin aleatoriedad por errores en la colocación del sensor, mejora la experiencia de usuario al estar siempre disponibles y enfoca la mano de obra en actividades que necesitan más atención.
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